Τύποι Αλευριού για Προζύμι: Πώς Επηρεάζουν την Υφή και τη Γεύση

Η επιλογή αλευριού είναι θεμελιώδης για το προζύμι. Κάθε τύπος δίνει διαφορετική υφή, γεύση και συμπεριφορά στη ζύμη.

Λευκό αλεύρι ψωμιού

Με 12-14% πρωτεΐνη, είναι ιδανικό για ελαστική ζύμη και ανοιχτή ψίχα. Καλό για αρχάριους.

Αλεύρι ολικής άλεσης

Πλούσιο σε φυτικές ίνες, απορροφά περισσότερο νερό. Δίνει πιο πυκνή ψίχα και γήινη γεύση. Χρειάζεται υψηλότερη ενυδάτωση.

Αλεύρι σίκαλης

Χαμηλή σε γλουτένη, δίνει βαριά, υγρή ζύμη. Συχνά αναμιγνύεται με λευκό αλεύρι.

Πώς να επιλέξετε

Για αρχή, χρησιμοποιήστε λευκό αλεύρι ψωμιού. Μπορείτε να πειραματιστείτε με μείγματα. Θυμηθείτε ότι τα αποτελέσματα είναι ενδεικτικά. Δείτε τον οδηγό μας για περισσότερα.