5 Συνηθισμένα Λάθη Αρχαρίων στο Προζύμι και Πώς να τα Αποφύγετε

Η αρτοποιία με προζύμι έχει καμπύλη μάθησης. Δείτε τα πιο συχνά λάθη και πώς να τα διορθώσετε.

1. Πολύ σύντομο autolyse

Πολλοί παραλείπουν το autolyse ή το κάνουν πολύ σύντομο. Χρησιμοποιήστε τον Υπολογιστή Autolyse για να βρείτε τον σωστό χρόνο.

2. Υπερβολικό ζύμωμα

Το πολύ ζύμωμα καταστρέφει τη γλουτένη. Προτιμήστε πτυχώσεις.

3. Λάθος θερμοκρασία

Η ζύμη χρειάζεται σταθερή θερμοκρασία. Ελέγξτε την με θερμόμετρο.

4. Ανεπαρκής ενυδάτωση

Μην φοβάστε την υψηλή ενυδάτωση. Ξεκινήστε με 70%.

5. Βιαστικό ψήσιμο

Αφήστε αρκετό χρόνο για ζύμωση. Δείτε τον οδηγό μας.