Ψύξη και Ζύμωση στο Ψυγείο: Πώς να Χρησιμοποιήσετε το Cold Retard για Καλύτερη Γεύση

Το cold retard είναι η τεχνική της ψύξης της ζύμης κατά την τελική ζύμωση. Αναπτύσσει πιο σύνθετες γεύσεις.

Πώς λειτουργεί

Η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει τη ζύμωση, επιτρέποντας στα ένζυμα να παράγουν αρωματικές ενώσεις. Η ζύμη ψήνεται απευθείας από το ψυγείο.

Βήματα

1. Μετά το πλάσιμο, βάλτε το ψωμί σε καλάθι και καλύψτε το.
2. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για 8-12 ώρες.
3. Ψήστε το χωρίς να το αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσοχή

Μην το αφήσετε περισσότερο από 24 ώρες, γιατί μπορεί να υπερζυμωθεί. Θυμηθείτε ότι τα αποτελέσματα είναι ενδεικτικά. Δείτε περισσότερα στον οδηγό μας.