Τεχνική Πτυχώσεων (Coil Folds) για Προζύμι: Οδηγός Βήμα-Βήμα

Οι πτυχώσεις είναι μια ήπια μέθοδος ανάπτυξης γλουτένης, ιδανική για ζύμες υψηλής ενυδάτωσης. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα.

Τι είναι τα coil folds;

Αντί να ζυμώνετε, σηκώνετε τη ζύμη και τη διπλώνετε πάνω της. Αυτό ενισχύει το δίκτυο γλουτένης χωρίς να το καταστρέφει.

Βήματα

1. Βρέξτε τα χέρια σας.
2. Πιάστε τη ζύμη από τη μία άκρη και τραβήξτε την προς τα πάνω.
3. Διπλώστε την πάνω στην υπόλοιπη ζύμη.
4. Επαναλάβετε 3-4 φορές, περιστρέφοντας το μπολ.

Πότε να κάνετε πτυχώσεις

Κάθε 30 λεπτά κατά την πρώτη ζύμωση, για 2-3 ώρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον Υπολογιστή Autolyse για να προετοιμάσετε τη ζύμη. Δείτε περισσότερα στον οδηγό μας.